생생정보 전남 고흥 두원면 맛집 낙지팥죽, 피굴, 매생이탕_분청마루

2021.01.22 방송 KBS 2TV 생생정보 맛집 오늘 전남 고흥 두원면 맛집 낙지 팥죽, 피굴, 매생이탕_분청 마루

모두가 코로나 19 때문에 힘든 요즘이죠. 일은 많은데 흥은 안 나고 자꾸 몸도, 마음도 다운이 되는 것 같아요. 슬슬 기력이 달리는지 그나마 쉬는 주말에 잠을 많이 자보기도 했는데 도통 피곤이 풀리지가 않네요. 여태 따로 몸보신용이다 하면서 챙겨 먹어본 건 없는데.. 이럴 때는 정말 어른들이 말씀하시는 몸보신을 해야 하나 깊이 고민이 됩니다 ㅎㅎ;

저한테 보양식이라고 하면 그냥 쉽고 간단하게 할 수 있는 닭백숙이 전부였는데... 나이가 들어감에 이제는 백숙만으로는 안 되겠다는 생각이 살포시 들기도 하네요....

1. 낙지 팥죽 (한정식에 포함된 메뉴입니다.)

쓰러진 소도 일으킨다는 낙지!! 이것이 팥죽 안에 들어간다니요...  팥죽을 별로 좋아하지 않는 저로서는 귀한 낙지에 무슨 장난질인가 싶었는데요. 고흥에서는 낙지죽이라고 불리는 고흥 향토 음식이라고 하네요.

고흥의 별미이자 즐겨먹는 보양식인  이 낙지 팥죽은 구수하면서도 담백한 맛이 난다고 해요. 거기에 영양까지 듬뿍~!

2. 낙지팥죽 만드는 방법

고흥 바다에서 잡은 싱싱한 산 낙지와 고흥에서 재배한 신선한 팥을 한 번에 넣고 1시간 30분 정도 끓여주는데요. 이렇게 해야 낙지가 부드러워진다고 해요.

 

 

이제 찹쌀을 넣어야 하는데... 이때는 낙지를 잠시 꺼내두셔야 해요. 찹쌀을 넣고 계속 저어주면서 끓여야 하지만 이 과정에서 낙지가 들어있다면 낙지의 껍질이 다 벗겨져버린다고 합니다. 꼭 낙지를 꺼내 놓으신 후에 찹쌀을 넣고 30분간 잘 저어가면서 끓여주세요.

3. 피굴 (한정식에 포함된 메뉴입니다.)

굴은 굴은데... 피굴은 처음 들어보는 것 같아요. 우리가 알고 있는 일반적인 굴과 뭔가 종류가 다른 굴일까요?

별 다른 뜻은 없고, 조리 과정만 살짝 다른데요. 굴을 껍데기째 삶는다고 해서 피굴이라고 한다고 합니다. 

4. 피굴 만드는 방법

싱싱한 굴을 준비했다면 굴 껍데기에 붙은 진흙을 잘 제거해주세요. 그다음에는 바로 삶으면 되는데, 이 때 주의할 점이 있습니다. 팔팔 끓는 물이 아닌 약 80도의 미지근한 물에서 약한 불에 20분간 삶으셔야 해요.

위에 말씀드렸듯이 굴을 까지 않고 껍데기째 삶아주시는 것이 포인트! 알맞게 잘 읽은 굴은 알맹이만 잘 골라서 빼내어 주세요~ 

육수에 피굴을 넣고 쪽파와 참깨를 첨가해 먹으면 특유의 진한 맛과 향이 으뜸이라고 합니다. 

 

 

굴을 따뜻하게 먹으려면 다시 끓여야 하지만 그 과정에서 굴이 억세진 다고 해요. 그래서 피굴은 차게 먹는 음식이라고 합니다. 이렇게 먹으면 굴의 부드러운 식감을 그대로 유지할 수 있다는 꿀팁!

5. 매생이탕 

막 끓인 매생 잇 국은 김이 나지 않아서 뜨거운 줄 모르고 허겁지겁 먹다 보면 입천장을 다 덴다고 해서 옛날부터 '미운 사위에게 주는 음식'이라는 약간의 불명예스러운 음식이죠 ㅎㅎㅎ

한 술 떠서 입안에 넣는 순간 바다 내음이 입 안에 확~ 퍼지는 겨울철 별미 매생이는 파래와 비슷하게 생겼지만 부드러운 단 맛이 난다고 해요.

6. 매생이탕 만드는 방법

싱싱한 굴과 된장을 물에 풀고 잘 저어가며 끓여주다가 마지막 5분 ~ 7분 전에 매생이를 넣고 끓여 내면 됩니다. 매생이는 오래 끓이면 풀어질 수 있기 때문에 처음부터 넣고 끓이는 건 비추예요!

7. 메뉴 & 가격

★ 한정식 (4인 이상 주문 가능, 하루 전 예약 필수)

• 분청 정식 - 30,000원
• 마루 정식 - 30,000원

★ 계절 메뉴

• 계절 회무침 (大) 40,000원
• 서대 / 병어 / 전어 (中) 30,000원

★ 단품 메뉴 

• 갈치조림 13,000원
• 버섯 불고기 12,000원
• 돼지주물럭 10,000원
• 생선구이 15,000원
• 생삼겹 13,000원

★ 점심특선

• 가정식 백반 8,000원

 

 

8. 영업 안내 

• 상호 : 분청 마루
• 연락처 : 061-834-7242
• 신주소 : 전남 고흥군 두원면 분청문화박물관 길 77
• 구주소 : 전라남도 고흥군 두원면 운대리 141-5
• 영업시간 : 오전 9시 ~ 오후 8시 30분
• 휴무일 : 매주 월요일