생생정보 충북 충주 교현동 맛집 통문어 해물 감자탕_해물감자탕 위치 정보

2021.02.03 방송 KBS 2TV 생생정보 맛집 오늘 충북 충주 교현동 맛집 통문어 해물 감자탕_해물감자탕 위치 정보

열심히 하루 일을 마치고 집에 가는 길. 배도 살짝 고프고 갑자기 소주 한 잔이 생각날 때. 배도 든든하게 채우면서 소주와 같이 환상의 호흡을 자랑하는 안주라면 뭐가 있을까요? 소주에는 삼겹살이지~라는 분들도 많으실 테지만 저는 삼겹살보다 더 생각나는 건 감자탕이더라고요 ㅎㅎ 약간... 아재 입맛이라고나 할까요 ㅋㅋ;; 

1. 통문어해물감자탕

이것은 해물찜인가, 감자탕인가!! 혼란하다, 혼란해 >ㅁ< 해산물 마니아인 저는... 사진 보고 웁니다 ㅠ_ㅠ

충북 충주시 교현동에 위치한 이곳에는 중식 경력만 15년인 사장님이 온갖 역경과 고난과 실패를 거듭해 탄생시킨 통문어 해물감자탕이 여러분을 기다리고 있습니다~!! ㅎ 이 비주얼은 소주 한 잔 안 하고는 잠을 잘 수 없겠다는요~~ ㅋㅋ

2. 핏물 빼기

매일 아침 사장님이 가장 공들여하는 작업은 바로 돼지 등뼈의 핏물을 빼는 작업인데요. 흐르는 물에서 5시간 이상 핏물을 빼준다고 합니다. 고인 물에 넣고 핏물을 빼는 것보다 훨씬 더 잘 빠지겠죠!?!?! 인정!

3. 누린내 잡기

핏물을 다 뺀 등뼈는 초벌 과정을 거치게 되는데요. 이때 사장님이 잊지 않고 꼭 넣는 것이 있는데 바로 대파, 깻잎입니다. 이 대파와 깻잎을 소금에 절여서 등뼈 초벌에 같이 사용을 한다고 해요.

 

 

일반적으로 고기를 삶을 때 대파와 깻잎을 넣게 되면 누린내를 잡을 수 있을 뿐만 아니라 풍미를 더할 수 있다고 해요. 사장님처럼 소금에 절여서 사용을 하게 되면 삼투압 현상에 의해서 누린내 없이 깔끔한 맛을 내는 것은 물론이고 고기에 적절한 간이 배기 때문에 감칠맛을 더할 수 있다고 합니다. 

4. 불순물 제거 & 냉수마찰

등뼈 초벌용 삶기는 약 2시간 정도 삶는 것으로 진행이 되는데요. 이 때 불순물을 잘 걷어 내야 한다고 해요. 이렇게 초벌이 끝난 고기는 곧장 찬물에 담그게 되는데 이렇게 하면 고기의 쫄깃함이 배가 된다고 합니다. 

5. 즉석조리

등뼈를 제외한 나머지 재료는 미리 준비해 두지 않는다고 해요. 중식을 오래 하셔서 그런 건지 요리 방식이 중식의 짬뽕 요리 방법과 비슷한데요. 중화요리처럼 주문이 들어올 때마다 즉석에서 바로바로 요리를 하는 것이 이 통문어 해물감자탕의 특징이라고 하네요. 이렇게 해서 불맛까지 함께 입혀주니 그 맛은 더 좋겠죠.

 

 

6. 짬뽕 맛과 비슷한 느낌의 국물 맛

해물과 육류가 섞여서 국물 맛이 정말 일품이라고 하는데요. 짬뽕 국물과 비슷한 맛도 난다고 하네요. 그렇다면 이 국물에는 꼭 면을 넣어 먹어봐야겠죠? 이거 안 먹으면 반칙!!

7. 수타 칼국수 

물, 소금, 밀가루의 황금 비율로 직접 만드신 반죽을 가지고 손님들 앞에서 면을 뽑아주시는데요. 직접 보시면 사장님이 춤을 추듯이 면을 뽑으시더라고요 ㅎㅎㅎ 어마어마한 탄력을 자랑하는 이 반죽은 스트링 치즈를 찢듯이 손으로 쭉쭉 찢어서 바로 국물에 투하~!!! 볼거리와 맛과 재미까지 모두 잡으신 사장님의 센스에 박수를~!!!

8. 메뉴 & 가격

★ 해물 감자탕

• 2인 (뼈+새우 2+동죽+홍합+문어 250g↑) - 34,000원
• 3인 (뼈+새우 3+동죽+홍합+문어 450g↑) - 51,000원
• 4인 (뼈+새우 4+동죽+홍합+문어 450g↑) - 61,000원 

★ 해물 감자탕 추가 사리

• 뼈 사리(4개) - 12,000원
• 해물 사리(홍합+동죽+새우 4+문어 250g) - 18,000원
• 문어 사리(250g ↑) 12,000원
• 문어 사리(450g ↑) 25,000원
• 면사리 3,000원
• 볶음밥 3,000원
• 홍합 3,000원

★ 점심 메뉴 (11시~2시)

• 반반 국수 1인분 - 6,000원 (1인 1 주문 - 인원수대로 주문 가능)

★ 계절메뉴 (6월~8월)

• 냉밀면(2인 이상) - 6,000원

 

 

9. 영업 정보

• 상호 : 해물감자탕 닭 한 마리 칼국수
• 연락처 : 043-856-3698
• 신주소 : 충북 충주시 교동5길 62
• 구주소 : 충청북도 충주시 교현동 439-10
• 영업시간 : 점심 (오전 11시 ~오후 2시) / 저녁 (오후 5시 ~오후 10시) / 주문 마감 (오후 9시)
• 휴무일 : 일요일, 명절